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飲食業と“ものづくり”の共通点

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 食べることは大好きだが、事業の多角化として飲食業をやろうという考えはさらさらない。
続き
 飲食店経営がそんなに甘いものだとは思っていないからだが、お客として食べ歩くのは大好きで、仕事の上でもいろいろ考えさせられることもある。
 いつも行くお気に入りの和食店、北新地の「恵観」は、絶妙な薄味の料理を出してくれる。濃い味で旨いと思わせるのは実は簡単なのだが、薄味は腕や素材の善し悪しが見抜かれてしまうのだ。薄味といっても“みずくさい”のとは違うのは言うまでもない。
 そんな絶妙な薄味で、いつも私の舌を喜ばせてくれる恵観の主人・藤井氏は、「こんな料理が食べたい」というリクエストを断ったことがない。次回訪れるまでに準備し、必ず出してくれるのである。準備といっても材料の仕入れからレシピの研究、そして自分なりのアレンジと、簡単ではないはずである。
 これは、当社の“ものづくり”にも共通している。お得意先様から「こんなものができないか…」という問合せに対して、ひとまず取組んでみるのが当社の方針である。この態度は当社ウェブサイトの「こんなもんつくったでぇ」を見れば納得していただけるだろう。
 また恵観の藤井氏は、常々食材の仕入れ先を探していて、ひとつところに固定していない。いいもの、いい素材は業者まかせにしないで、自分の目で確かめるのである。
 これも“ものづくり”に携わる者として一目置かなければと思う。当社においても、材料はもちろん、設備機器においてもどこのメーカーのものを使うという方針はなく、必要な時必要な作業にもっとも適した機器を導入している。

※ある日食べた恵観の料理(の一部)。
写真1枚目、上段左から…
1)先付(トルネード)
2)甘鯛とかぶらの吸い物(ダシは甘鯛の骨)
3)イワシの刺身(黄身醤油で)
下段左から…
4)冷製茶碗蒸し
5)刺身(中トロ、鱧、剣いか、淡路の雲丹)
6)鱧と賀茂なすの炊き合わせ
写真2枚目、上段左から…
7)鯛の西京焼
8)かき揚げ
9)佐賀牛ステーキ
下段左から…
10)鮎めし・しじみ汁
11)デザート(酒粕のババロア付)
12)お土産の弁当
(携帯電話カメラで撮ったので画質については悪しからず…)

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